Produkte von Stefano Accordini

Mit aeusserster Sorgfalt im Weinberg und im Keller werden hier die Weine vinifiziert. Überwiegend aus den
traditionellen roten Sorten der Region Corvina Veronese, Rondinella und Corvinone erzeugt das Weingut Valpolicella Classico und Amarone der Spitzenklasse. Gerade bei der Vinifizierung hat dieser Erzeuger
verschiedene Methoden entwickelt, um das Optimum aus den Trauben herauszuholen. Bei der Er- zeugung des Amarone werden die handverlesenen Trauben für ca. 120 Tage getrocknet. Der dadurch
erzielte Flüssigkeitsverlust erhöht nicht nur auf natürliche Weise das Mostgewicht, sondern auch die Aromaausbeute und den Extrakt.
Somit entstehen unheimlich charaktervolle, eigenständige Weine, die nicht von ungefähr an große Portweine erinnern. Beim Valpolicella Classico Superiore wird die Ripasso - Technik angewendet, hierbei
wird der Most während der Gärung zeitweise in Kontakt mit Amarone - Trester gebracht. Auf diese Weise gewinnt der Wein an Struktur und Aromatiefe. Ein neues önologisches Projekt mit sensationellem
Ausgang ist der Wein Passo, bei welchem die Rebsorten und die spezielle Herstellungsweise des Amarone mit den neuen Sorten Cabernet Sauvignon und Merlot vermählt wurden.